حمية السكري

التحلية الاريثريتول - الخصائص والخصائص

المحليات موجودة في النظام الغذائي لكثير من الناس.

يتم استخدامها من قبل مرضى السكر وفقدان الوزن وأولئك الذين لا يدعمون السكر.

بمساعدة التكنولوجيا الحديثة ، تم الحصول على مادة تحلية جديدة ، إريثريتول ، كحول متعدد الهيدريك ذو مذاق حلو مميز لا يحتوي على خصائص الإيثانول.

الاريثريتول - ما هو؟

ينتمي الإريثريتول إلى نفس فئة البوليولات إلى جانب السوربيتول والإكسيليتول. يعتبر التحلية السائبة ويتم تقديمه كمسحوق بلوري أبيض بدون رائحة مميزة.

يذوب جيدا في الماء ، لديه مقاومة للحرارة وانخفاض الرطوبة. في الطبيعة ، يوجد الإريثريتول في الخضروات والفواكه وبعض الأطعمة المخمرة.

وتشمل هذه:

  • البطيخ - ما يصل إلى 50 ملغ / كغ.
  • العنب - 42 ملغ / كغ.
  • الكمثرى - 40 ملغ / كغ.
  • نبيذ العنب الجاف - 130 ملغ / لتر.
  • صلصة الصويا - 910 ملغم / كغم.

يتم الحصول على المادة من الجلوكوز بطريقة صناعية خاصة تتضمن الخميرة. تمتلك العديد من المزايا بالمقارنة مع المحليات الأخرى لفئة من البوليولات. Erythritol necalorien - قيمة الطاقة قريبة من الصفر. في صناعة المواد الغذائية تم وضع علامة E968.

مساعدة! تم استلامه في أواخر الثمانينات ، وتم بيعه في عام 1993.

يتم دمجها مع بدائل السكر الأخرى. استخدامها في الصناعات الغذائية ومستحضرات التجميل والصيدلة. يمكن العثور على المادة في معاجين الأسنان ، مضغ العلكة ، الأدوية. بسبب مقاومته للحرارة ، يستخدم الإريثريتول في صناعة الحلويات ومنتجات الطحين.

الخصائص والتركيب الكيميائي

المادة مماثلة في الذوق للسكر العادي مع تأثير تبريد طفيف. أثناء المعالجة الحرارية لا تفقد خصائصه. مستوى الحلاوة هو 70 ٪ من حلاوة السكر.

لزيادة شدة الذوق بنسبة 30 ٪ مع غيرها من البدائل. Erythritol يزيل الطعم المر من المحليات المكثفة. واحدة من المزايا هي القدرة على تخزينها لفترة طويلة وعدم امتصاص الرطوبة.

لا يتم امتصاصه من الناحية العملية ولا يشارك في عمليات التمثيل الغذائي ، لأنه يحتوي على قيمة حرارية تبلغ 0-0.2 سعر حراري. لا يؤثر على مستوى السكر ، على عكس البوليولات الأخرى. مؤشر الأنسولين المنخفض لا يثير إنتاج هذا الهرمون عن طريق البنكرياس.

لإزالة "التأثير البارد" للمادة في بعض الحالات ، أضف أليافًا خاصة. في عملية الإنتاج ، تتم إضافة الإريثريتول إلى المنتجات لتقليل محتواها من السعرات الحرارية. نتيجة لذلك ، تنخفض قيمة الطاقة للشوكولاتة إلى 35 ٪ ، والبسكويت - بنسبة 25 ٪ ، والكعك - بنسبة 30 ٪ ، والحلويات إلى 40 ٪.

يتم التعرف على الإريثريتول ككحول آمن للسكر ، ونادراً ما يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي. يمتص في المقاطع الرقيقة ، في المقاطع السميكة من الأمعاء يدخل فقط 5 ٪.

خصوصية المادة ، مثلها مثل غيرها من أعضاء هذه الفئة ، هو امتصاص بطيء. هذا يخلق الضغط في الأمعاء ويزيد التمعج. مع زيادة جرعة التحلية ، قد يحدث الإسهال الاسموزي.

الخصائص الفيزيائية والكيميائية الرئيسية:

  • الصيغة الكيميائية - C4H10O4 ؛
  • ذوبان النهائي - في 118 درجة ؛
  • مستوى الحلاوة - 0.7؛
  • نقطة الانصهار - 118 درجة مئوية ؛
  • استرطابية منخفضة جدا.
  • المقاومة الحرارية - أكثر من 180 درجة مئوية ؛
  • مؤشر الأنسولين - 2 ؛
  • اللزوجة منخفضة جدا.
  • مؤشر نسبة السكر في الدم هو 0.

تعليمات للاستخدام

الجرعة اليومية المسموح بها ، والتي لا تسبب اضطراب الأمعاء ، تصل إلى 0.8 غرام / كغم بالنسبة للرجال و 0.67 جم / كجم للرجال. بالنسبة لاضطرابات الجهاز الهضمي ، يتم تقليل جرعة المادة إلى 10 غرام أو يتم إلغاء استخدام الملحق بالكامل.

يضاف التحلية إلى المعجنات والأطباق الأخرى حسب الوصفة. في وجبات جاهزة - حسب الرغبة ، لا تتجاوز الجرعة اليومية المسموح بها.

ملاحظة! يوصى باستقبال الكحول متعدد الذرات لمرضى السكري على خلفية التعويض أو التعويض الفرعي. بالإضافة إلى هذه الفئة من المرضى ، من الضروري توضيح المعلومات والجرعة المسموح بها من الطبيب المعالج.

ضرر وفوائد التحلية

أثبتت الإريثريتول في أثناء الدراسة أنها آمنة وخالية من ردود الفعل السلبية.

تم العثور على الآثار الإيجابية التالية على الجسم:

  • لا يزيد الأنسولين والسكر ؛
  • لا يؤثر على الوزن
  • لا يؤثر على عمل الجهاز الهضمي ؛
  • لا يسبب تسوس الأسنان ولا يعمل كغذاء للبكتيريا في تجويف الفم ؛
  • له خصائص مضادة للأكسدة.

التأثير السلبي الرئيسي مع زيادة الجرعة المسموح بها هو ظاهرة عسر الهضم. مثل كل المشروبات الكحولية المتعددة ، يمكن أن تسبب الإريثريتول اضطراب في الأمعاء والانتفاخ وانتفاخ البطن. الحساسية والتعصب في التحلية نادرة جدًا.

فيديو عن بدائل السكر:

مزايا على المحليات الأخرى

تشمل فوائد الإريثريتول:

  • بسبب ثباته الحراري ، فإنه يستخدم أثناء المعالجة الحرارية للمنتجات ؛
  • تستخدم أثناء الحمل والرضاعة.
  • لا يؤثر على الوزن - قيمة الطاقة من 0-0.2 سعر حراري ؛
  • المدخول اليومي المسموح به أكبر من المحليات الأخرى ؛
  • لا يزيد من مستويات الجلوكوز ؛
  • لا تؤذي الجسم مع احترام الجرعة اليومية الموصوفة ؛
  • ليس له طعم غريب.
  • ليس الادمان.
  • يتم تخزين المنتج لفترة طويلة.
  • يحيد المذاق المر لبدائل السكر ؛
  • لا يؤثر على الأمعاء الدقيقة ؛
  • مكون طبيعي.

طرق التحضير والاستخدام

ما هو erythritol من؟ عملية الإنتاج معقدة للغاية ومكلفة. يتم الحصول على المادة من نشا الذرة نتيجة لعمليات التخمير. بعد التحلل المائي ، يتم تشكيل الجلوكوز ، والذي يتم تخميره مع خميرة الطعام. هذه النتائج في التحلية مع نقاء> 99.6 ٪.

اليوم ، يستخدم الإريثريتول في العديد من البلدان. تمت الموافقة عليه من قبل لجنة مخصصة على الإضافات. الآن يتم استخدام المادة في صناعة المواد الغذائية ومستحضرات التجميل والصيدلة.

في الطب ، يستخدم الإريثريتول للقضاء على الطعم غير السار للأدوية ، مما يجعل المستحلبات حلوة. تستخدم أيضا في صناعة المضافات الغذائية.

موجودة في شراب ، بخاخ ، أقراص مضغ ، معينات. في صناعة مستحضرات التجميل ، المادة هي جزء من غسولات الفم والكريمات والمستحضرات والورنيش ومعاجين الأسنان.

أصبح التطبيق العملي للتحلية الأكثر طلبا في صناعة المواد الغذائية. يستخدم الاريثريتول بنشاط لتصنيع المنتج البديل "سكر بديل".

وصفة الفيديو نوتيلا الغذائية:

يتكون من جرعات مثالية من التحلية المكثفة والسائبة. يستخدم الإريثريتول أيضًا في الحالات التالية: لصناعة مضغ العلكة والعصائر والآيس كريم والمشروبات في إنتاج الغذاء السكري وتصنيع الحلويات ومنتجات المخابز في إنتاج أغذية الحمية كبديل للسكر لإضافة نكهة للأطباق والمشروبات الجاهزة.

Erythritol نسبيا ظهرت مؤخرا في السوق المحلية.

العلامات التجارية القائمة على ذلك:

  1. "iSweet" من "MAC" (صنع في روسيا) - للحصول على حزمة من 420 روبل.
  2. "FitParad" من "Piteko" (صنع في روسيا) - للحصول على حزمة من حوالي 250 روبل.
  3. "Sukrin" Funksjonell Mat (صنع في النرويج) - لحزمة من 650 روبل.
  4. "100 ٪ erythritol" NowFoods (صنع في الولايات المتحدة الأمريكية) - لحزمة من حوالي 900 روبل.
  5. لاكانتو من سرايا (صنع في اليابان) - سعر 800 جرام هو 1280 روبل.

رأي المستهلكين والمهنيين

فاز التحلية ثقة بين المستهلكين. يلاحظ المستخدمون سلامته وغياب الآثار الجانبية ، والذوق النقي دون ذوق غير سارة ، ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية. عيوب بعض الناس يعزى ارتفاع سعر المنتج. يصرح الأطباء في مراجعاتهم للإريثريتول بسلامتهم واستصواب استقبال الأشخاص المصابين بالسمنة والسكري.

أنا أحب الإريثريتول كثيرا. لا يوجد مذاق غير سار يوجد عادة في بدائل السكر. يشبه إلى حد بعيد السكر الطبيعي ، ولكن بدون محتوى السعرات الحرارية. لقد تحولت مؤخرًا إلى مُحلى طبيعي مشترك ، لأنه أحلى. تتكون من الإريثريتول و ستيفيا نفسها. كل من صادف ستيفيا يدرك مذاقه الخاص. في تركيبة مع الإريثريتول يزيل المرارة تماما. ذوق ودرجة من الحلاوة مسرور جدا. أوصي لمحاولة.

سفيتلنايا أنتونينا ، 35 عامًا ، نيجني نوفغورود

بسبب مرض السكري ، اضطررت للتخلي عن السكر. اختار منذ فترة طويلة المحليات المختلفة والبدائل. أعطى ستيفيا المرارة ، وأظهرت إكسيليتول والسوربيتول تأثير ملين. البدائل الكيميائية ليست مفيدة للغاية ، والفركتوز الطبيعي مرتفع للغاية في السعرات الحرارية. ثم نصحت إريثريتول. لها طعم طبيعي للغاية دون طعم كيميائي غير سارة ، ومستوى كافٍ من الحلاوة. أضفه إلى حمية الخبز والأطباق الأخرى. أنصح جميع أنصار الأكل الصحي ومرضى السكر كبديل يستحق السكر. النقطة الوحيدة هي ارتفاع الأسعار ، وسعيدة للغاية.

إليزافيتا إيغوروفنا ، 57 عامًا ، يكاترينبرج

الإريثريتول هو البديل الأمثل للسكر لمرضى السكري المشخصين ، وكذلك للأشخاص الذين يعانون من السمنة. لا يؤثر على المؤشرات المهمة لهذه المجموعة من المرضى - مستوى الجلوكوز ، الوزن ، لا يثير إفراز الأنسولين. أحد اختلافاته هو أن يتم استقلاب المادة بشكل مختلف. من الأفضل مناقشة المعدل اليومي المسموح به مع طبيبك.

أبرامينكو آر. بي

الاريثريتول هو مُحَلِّل بالجملة فعال ، مطابق في الذوق مع السكر. إنه ذو مواصفات أمان عالية ، خواص كيميائية وفيزيائية جيدة ، محتوى منخفض للغاية من السعرات الحرارية ولا يؤثر على مستويات السكر في الدم. تستخدم بنشاط من قبل مرضى السكري وأخصائيو الحميات.

شاهد الفيديو: نبتة ستيفيا بديل السكر. الفوائد والمحاذير (كانون الثاني 2020).

Loading...