حمية السكري

هل من الممكن أكل الأرز مع مرض السكري؟ كيف تختار وتطبخ؟

الأرز هو الحبوب العالمية الشهيرة. تظهر عصيدة الأرز في قائمة الطفل قبل عمر سنة واحدة وترافق الشخص طوال حياته. هل يمكنني أكل الأرز لمرضى السكر؟ وما أنواع الأرز الأكثر فائدة لمرضى السكر؟

رايس: ما هو مفيد في ذلك؟

الأرز هو واحد من أكثر الوجبات المغذية للكربوهيدرات.
أنه يحتوي على أكبر كمية من الكربوهيدرات بين الحبوب ، وعندما يهضم في المعدة فإنه يشكل الكثير من المخاط. هذه الخاصية من حبوب الأرز تستخدم لإطعام المرضى الذين يعانون من القرحة والتآكل. مخاط الأرز يلف القرحة ويمنع تهيجه.

كمية الكربوهيدرات في الأرز الأبيض التقليدي تصل إلى 80 ٪. الكربوهيدرات الأرز معقدة ، أي أنها تمتص ببطء وبشكل مستمر في الأمعاء. ينعكس المحتوى العالي من الكربوهيدرات في القيمة العالية لوحدات الخبز للمنتج.

عدد وحدات الخبز في منتج الأرز هو 1-2 XE (حسب طريقة التحضير). هذا رقم مرتفع إلى حد ما بالنسبة لمريض السكري (مع الأخذ في الاعتبار أن المعدل اليومي للكربوهيدرات للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 يجب ألا يتجاوز 25 XE ، في جرعة واحدة ، لا تزيد عن 6-7 XE). في النوع 1 من مرض السكري ، يتم تعويض الزيادة في XE بزيادة جرعة الأنسولين. في النوع 2 من داء السكري ، عندما لا يتم إعطاء الأنسولين ، فإن زيادة نسبة الإصابة به غير مرغوب فيها.

مؤشر نسبة السكر في الدم لهذا المنتج الحبوب منخفضة - 60 وحدة. محتوى السعرات الحرارية من الأرز الخام هو 110 سعرة حرارية ، الأمر الذي يتطلب أيضا قيود الأرز في قائمة النظام الغذائي.
  • الأرز هو حبوب غير مسببة للحساسية. تحتوي حبوب الأرز الخام على الفيتامينات ولديها القدرة على إزالة السموم من الجسم. من بين المعادن الموجودة في تكوين الأرز ، البوتاسيوم هو القائد. إنه يوفر للمنتج خاصية أملاح ملزمة وإفراز.
  • يتم تمثيل مجمع الفيتامين بالمجموعة "ب" ، ومع ذلك ، لا يمكن دعم الفيتامينات الضروري إلا مع الأرز المنقوع الخام. الفيتامينات B1 ، B2 ، B3 ، B6 تنظم عملية التمثيل الغذائي ، وتحسين حالة الألياف العصبية ، والحد من الالتهابات.
  • يتم تعويض المحتوى العالي من الكربوهيدرات (المؤشر ХЕ) جزئيًا عن طريق الامتصاص البطيء (مؤشر GI). لذلك ، فإن الأرز التقليدي المنقى من أرفف محلات البقالة المستخدمة في حمية السكري ، ولكنه محدود. إذا أمكن ، يتم استبدال الأرز المكرر بأنواع أخرى من الحبوب.
ما هي أنواع الأرز التي تعطي لمرضى السكري المزيد من الفوائد؟

الأرز الأكثر فائدة: البني والأسود والأصفر

تحتوي حبوب الأرز على غلاف خارجي وطبقة مغذية داخلية (نشا). إذا حصلت الحبوب على الحد الأدنى من المعالجة (تمت إزالة القشرة الخارجية فقط) ، فسيتم استدعاء هذا الأرز أسمر. يحتوي على اللون البني المميز للحبوب وهو أكثر أنواع الأرز فائدة لأي شخص (صحي أو مصاب بالسكري).

الأرز البني عبارة عن حبوب كاملة المغلفة باللون البني. لديهم نكهة جوزة ، وطهي الطعام لفترة طويلة ولا تغلي لينة. يوجد في الغلاف الجزء الرئيسي من العناصر الغذائية: الفيتامينات والمعادن والألياف والأحماض الأمينية (البروتينات).

نوعان آخران من الأرز الصحي - الأرز البري والأرز التبتي الأسود. الأرز البري هو أحد أقارب حبوب الأرز التقليدية ، حيث يحتوي على أغنى العناصر النزرة بين منتجات الأرز. يحتوي الأرز الأسود التبتي على الكثير من البروتين (16٪ على عكس أنواع الأرز التقليدية ، والتي يصل البروتين فيها إلى 8٪).

إذا قمت بإزالة القشرة من الأرز الكامل ، فسيظل مكون الحبوب ، النشا الداخلي ، مغذيًا. هذا الأرز يسمى الأرض أو أبيض. هذا هو النوع الأقل فائدة من عصيدة الأرز ، والذي يتم توزيعه على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. الأرز المطحون لا يحتوي على أي مواد غذائية. إنه مركز مغذي عالي السعرات الحرارية ، مطبوخ بسرعة ويتحول إلى عصيدة ملطخة.

وهناك نوع آخر من الأرز المكرر يسمى البخار. في عملية الفراغات يتم التعامل مع هذا الأرز بالبخار تحت الضغط. وهذا يؤدي إلى حقيقة أن جزءًا من العناصر الغذائية من القشرة يذهب إلى منتصف الحبوب (الجزء النشوي). لها صبغة صفراء وهي أكثر فائدة من الحبوب المطحونة البيضاء.

بالإضافة إلى ذلك ، قد تختلف الحبوب الأرز من أنواع مختلفة في الطول والسمك (الحبوب الطويلة والأرز الحبوب المستديرة). أكثر النشويات هي أنواع الحبوب المستديرة. أنها أقوى من غيرها تلتصق ببعضها البعض أثناء الطهي. في مرض السكري ، من الأفضل استخدام الأرز طويل الحبة ، وله كتلة لزجة أقل. ولكن أفضل منتج للحبوب لمرضى السكر هو حبوب الحبوب الكاملة - الأرز الأسود أو البني (البني).

كيف لطهي الأرز؟

إذا كنت مهتمًا بتركيب فيتامين المنتج ، فيجب أن يستبعد تحضيره المعالجة الحرارية. تموت الفيتامينات عند تسخينها فوق 50 درجة مئوية. للحفاظ على مجمع الفيتامينات المعدنية في شكل سهل الهضم ، ينقع الأرز الكامل في الماء ويستهلك في ملعقتين كبيرتين في الصباح على معدة فارغة. مثل هذا النظام الغذائي يسمى توضيح الأرز. إنه يساهم في إزالة الأملاح والخبث.

أكثر من المعتاد ، لا يحتوي الأرز المسلوق على فيتامينات ، ومع ذلك ، يتم تخزين الكربوهيدرات والبروتينات والمعادن والسعرات الحرارية فيه. كيف لطهي الأرز بشكل صحيح؟

يجب وضع حبوب الأرز بعد الغسيل في وعاء أو جدار مرجل سميك. صب الماء بنسبة 1: 3 (جزء واحد من الحبوب و 3 أجزاء من الماء). يوضع الملح (إذا لزم الأمر) على نار عالية ، ويغلى المزيج ويقلل من تسخين المقلاة. بعد غليان الأرز يجب أن يكون على نار خفيفة بطيئة. الماء سوف يغلي ، الحبوب سوف تنمو في الحجم. هام: لا تخلط العصيدة أثناء طهي الحبوب! إذا كانت الحبوب مكدسة أثناء عملية غليان الماء بنفسها ، فلن تحترق العصيدة. إذا بدأت تحريك العصيدة أثناء الطهي ، فسيتم حرق الجزء السفلي من الحبوب.

عند غليان الماء تقريبًا ، يجب إزالة الأرز من الحرارة وتغطية المقلاة بمنشفة ملفوفة وقماشًا من الصوف ، وسيتم امتصاص الماء المتبقي في الحصى لمدة 10-20 دقيقة.

الطريقة الأكثر حمية في طبخ الأرز هي غسل الحبوب المطبوخة. للقيام بذلك ، صب الحبوب مع زيادة كمية المياه (1: 4 أو 1: 5) ، وطهي الطعام لمدة 15-20 دقيقة. بعد استنزاف المياه المتبقية. يتم هضم النشا جزئيا من الحبوب في المرق. الغسل اللاحق للأرز يزيل بقايا النشا.
بالإضافة إلى الحبوب ، يُضاف الأرز إلى الحساء ، ويُصنع حشو اللحم وكرات اللحم. يتكون بلوف من الأرز (لمرضى السكر ، مع صدور الدجاج والكثير من سلطة الخضار).

أكثر أنواع مغذية من طبخ الأرز هو الحساء. يبقى كل نشا الحبوب في المكون السائل للطبق الأول. لذلك ، يتم استبدال حساء الأرز السكري من الحنطة السوداء والخضروات.

بالنسبة لمرضى السكري ، يمنع استخدام الأرز المصقول الأبيض في القائمة. يوصى باستبدال الأرز الأبيض التقليدي بالحبوب الكاملة غير المصقول وإعداد أطباق لذيذة وصحية منه.

شاهد الفيديو: تفسير حلم الأرز في المنام لابن سيرين تفسير حلم الأرز غير المطبوخ (كانون الثاني 2020).

Loading...